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La reactivación de las ferias comienza en IFEMA

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La reactivación de las ferias podría haber comenzado con la celebración de la quinta edición de HIP – Horeca Professional Expo 2021. Un pistoletazo de salida de la recuperación de la hostelería, demostrando cómo, a través de la innovación, reinvención y capacidad de resiliencia, los profesionales hosteleros son capaces de hacer frente a cualquier adversidad.

Un hito internacional

Al ser la primera feria profesional celebrada de forma presencial en toda Europa este 2021, además de ser la encargada de la reactivación de las ferias en IFEMA tras más de un año sin actividad ferial, ha supuesto un hito internacional. El evento ha dejado un impacto económico de más de 23 millones de euros en la ciudad de Madrid.

Tanto los expositores como los visitantes del evento han podido comprobar cómo se garantizaba la seguridad de los asistentes cumpliendo con estrictos protocolos que han ido más allá de los recomendados por las autoridades sanitarias. Unas medidas que pudieron comprobar de primera mano la Presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, que, junto a la Vicealcaldesa del Ayuntamiento de Madrid, Begoña Villacís, inauguró el evento este pasado lunes. Díaz Ayuso aprovechó para reiterar su apoyo a todo el sector horeca y la vuelta de actividad a IFEMA como vectores clave para la reactivación económica y de la actividad empresarial.

Hostelería y Hotelería

En esta edición, y dentro del Hospitality 4.0 Congress, se ha celebrado el primer Summit Safe Horeca, protagonizado por los Hermanos Torres, donde se han analizado las medidas y protocolos que los chefs han implementado para garantizar una hostelería segura, sirviendo, así como ejemplo de caso de éxito para otros profesionales hosteleros. 

Este año Hotel Trends ha vuelto a recibir a los CEOs másimportantes del sector como Jesús Sobrino, CEO de Palladium Hotel Group; Kike Sarasola, presidente de Room Mate Hotels y Raúl González, CEO EMEA de Barceló Hotel Group, que debatieron sobre la situación actual y el futuro del sector. Además, destacaron la necesidad de establecer diálogos con la administración, de la que esperan ayudas directas para reactivar el sector.

Por otro lado, la irrupción de la automatización y la digitalización en la hostelería también han formado parte del Hospitality 4.0 Congress. Paco Roncero, quien ha participado en el Summit Foodservice Robotics Pioneers, ha analizado las oportunidades de esta tecnología en la restauración.

Otra de las grandes tendencias que ha explosionado tras la llegada de la pandemia, el delivery, ha tenido también su espacio en el congreso protagonizando un debate entre los principales actores del sector como Borja Hernández de Alba, CEO de Burger King España, Patrick Bergareche, CEO de Just Eat España, y Sergio Osona, General Manager de España y Portugal de Deliverect, cuya principal conclusión es que este canal de venta ha llegado para quedarse, que ha sido la principal salida a la crisis sanitaria para muchos negocios de restauración, y que se debe seguir invirtiendo en él como un nuevo segmento de negocio. Ligado a esta tendencia también se ha podido conocer más sobre las dark kitchens, la evolución de las cocinas de los restaurantes para convertirse en centros de producción que sirven a muchos más canales que la sala.

Sostenibilidad e Innovación

La sostenibilidad, que ya era uno de los principales ejes del congreso en los últimos años, ha tomado una nueva dimensión tras la llegada del coronavirus y, por tanto, ha sido una de las grandes protagonistas de esta edición. A través del Summit People Product Planet, y de la mano de profesionales como Javier Olleros, chef y propietario de Culler de Pau, Juan Diego Sandoval, Director de Coque, Coquetto, o Carlos Zamora, CEO Deluz y Compañía, se han podido conocer los nuevos enfoques de la restauración para conseguir un negocio de éxito que tenga la capacidad ofrecer alternativas sostenibles a los consumidores más exigentes. 

En este sentido, en la zona expositiva, los visitantes han podido conocer de primera mano la propuesta de Drink Zeena, un vino sostenible envasado en la lata destinado al delivery. O el nuevo formato de 8 litros de “bag in box” de Bezoya, así como los nuevos packaging de Font Vella y Lanjarón en botellas 100% rPET. También en los pasillos de la zona expositiva ha estado presente otra de las grandes corrientes que está sacudiendo el sector: la proteína vegetal, donde Audens Food presentó, entre otros productos, su “empanadilla sin pollo” como alternativa vegana para los consumidores.

Además, firmas líderes como Campofrío, Deloitte, El Tenedor, Fagor, Grosfillex, Heineken, Oms y Viñas, Pascual, Rational, Unilever Food Solutions, Winterhalter, CaixaBank, Danone, Estrella Damm, Gallina Blanca y Makro, entre muchas otras, han presentado sus últimas innovaciones durante los tres días de celebración de HIP2021, lo que puede suponer ya la reactivación de la ferias internacionales.

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